Preparazione:
Tagliare le melanzane a fette spesse mezzo centimetro e immergerle in acqua acidulata (con mezzo limone o 2 cucchiai di aceto di vino) per circa 5 minuti, dopodiché mettetele in un colapaste alternando le fette a strati di sale grosso perché l’acqua contenuta nelle melanzane venga eliminata. Dopo 10 minuti scolarle, sciacquarle e asciugarle.
Sbucciare l’aglio e tagliarlo finemente.
Tagliare ogni costa di sedano in 3 o 4 parti longitudinalmente facendo attenzione a togliere gli eventuali filamenti, poi tagliare le costine a piccoli pezzetti (vedi foto) e mettere il tutto in una ciotolina insieme all’aglio e ai capperi, mescolando con un cucchiaio.
In un barattolo di vetro con il coperchio, unire l’olio e l’aceto dopodiché tapparlo e agitarlo per un minuto affinché i due liquidi si amalgamino al meglio.
Scaldare una piastra antiaderente e cuocere ogni fetta rigirandola affinché risultino colorate fuori e tenere all’interno.
Adagiare le fette a strati in una zuppiera. fatto il primo strato, aiutandosi con un pennello di silicone, spennellare le melanzane con la vinaigrette e spolverarle con abbondante composto di aglio, sedano e capperi.
Continuare così fino all’ultimo strato e mettere il tutto a riposare in frigo per almeno 3 ore, ancora meglio se lasciate almeno 24 ore in frigo prima di gustarle.
Ottime anche come antipasto. Guarnire con foglioline di menta a piacere.
Questo tipo di preparazione ricorda molto i piatti cucinati “a scapece” della tradizione mediterranea, presente in larga misura nelle nostre terre del sud, da Napoli alla Puglia, Calabria e Sicilia. Generalmente, però, per lo scapece si usa friggere le verdure o il pesce prima di marinarli, e la marinatura di aceto, acqua e aglio deve essere bollita per qualche minuto in un pentolino prima di usarla per immergerci gli alimenti.
