Preparazione:

Mettere sul fuoco il latte e farvi sciogliere la margarina (o il burro di soia), quindi versarvi piano piano la farina setacciata mescolando veolcemente con una frusta. Aggiungere il sale e la noce moscata continuando a mescolare continuamente per evitare che si formino grumi. Quando il composto avrà raggiunto l'ebollizione, abbassare leggeremente la fiamma e lasciare sul fuoco per 5 minuti, quindi raffreddare la besciamella a bagnomaria in acqua fredda continuando sempre a mescolare per evitare che si formi la crosticina in superficie (è possibile anche togliere la besciamella dal fuoco, versarla in una ciotola e farvi aderire sopra della pellicola trasparente, lasciandola poi raffreddare. In questo modo si evita di continuare a mescolare).

Nota: se si desidera una consistenza più liquida è possibile aggiungere anche a freddo del latte mescolando il tutto energicamente con una frusta affinché non si creino grumi. Evitare, invece, assolutamente di aggiungere farina quando il latte è bollente o a fine cottura.