Preparazione:

Preparare metà dose della pasta fresca cliccando qui per vedere la ricetta. Una volta pronta lasciarla riposare coperta con della pellicola trasparente.
Tritare grossolanamente i gamberetti sgusciati, il salmone affumicato e il timo in un mixer elettrico. Nel frattempo aprire l'aglio in due parti per il verso della lunghezza, eliminarne l'anima interna, schiacciarlo e soffriggerlo con olio extravergine in una padella dove andrà versato anche il pesce tritato lasciandolo andare per due minuti. Versarvi il brandy e, quando sarà evaporato, spegnere il fuoco e lasciar raffreddare. Quando il composto sarà freddo trasferirlo in una ciotola aggiungendo la soia tritata finemente, il sale, il pepe e la noce moscata, quindi amalgamare bene il tutto.

Stendere la pasta fresca, cercando di ottenere una sfoglia molto sottile che abbia una larghezza di 15 cm circa quindi disporvi sopra un cucchiaino di impasto lasciando circa 3-4 cm tra una cucchiaiata e l’altra. Sovrapporre un'altra sfoglia della stessa dimensione e fare una leggera pressione tra i due ripieni per far uscite tutta l'aria. Con una rotella dentellata tagliare i ravioli e appoggiarli su un canovaccio infarinato.

Preparare il sugo soffriggendo l'olio insieme all'aglio a cui sarà stata tolta l'anima interna, quindi aggiungere la passata di pomodoro e lasciarla cuocere per 7/8 minuti. Aggiungere infine la panna vegetale e il timo, salare, pepare e spegnere il fuoco.

In una pentola capiente portate ad ebollizione acqua salata e lessarvi i ravioli. Una volta cotti, scolarli, farli saltare nel sugo e servirli caldi.