Preparazione:

Lavare e tagliare in quattro spicchi i finocchi, quindi affettarli sottilmente per il verso della lunghezza. Sbucciare le arance avendo cura di togliere tutta la parte bianca, tagliarle in fettine sottili poco meno di una centimetro e tagaliare ogni fettina in 4 spicchi.
In una ciotola capiente versare le arance, le olive e i finocchi e condirli con olio extravegine d'oliva, sale e pepe.