Preparazione:

Preparare il pan di spagna mettendo sul fuoco un pentolino con l’amido di mais sciolto in 100 millilitri di acqua fredda. Mescolare finché si formerà una gelatina, quindi spegnere il fuoco girando ancora qualche secondo e lasciar raffreddare leggermente. Accendere il forno statico a 180° e nel frattempo in una ciotola o nella coppa di un’impastatrice versare tutti gli ingredienti secchi: farine, zucchero, lievito, bicarbonato, vaniglia e sale, quindi aggiungere il latte di mandorla, l’olio di semi e il gel ottenuto dall’amido di mais ancora tiepido. Impastare fino ad ottenere una crema piuttosto densa.
Con della margarina vegetale o dell’olio, ungere una teglia di circa 20/22 cm di diametro e infarinarla, togliendo la polvere in eccesso, quindi versarvi l’impasto e infornare per 30 minuti. Effettuare la prova stecchino per verificare che il centro della torta sia cotto, quindi togliere il pan di spagna dal forno e lasciarlo raffreddare.

Preparare la bagna versando in un pentolino l’acqua, il liquore e lo zucchero. Mettere sul fuoco e portare il liquido a ebollizione lasciandolo cuocere per 7/8 minuti, quindi spegnere e lasciar raffreddare.

Preparare la crema versando in una casseruola il latte di mandorla con lo zucchero a velo, il cucchiaino di succo di limone e la buccia grattugiata. Accendere il fuoco e versare a pioggia la farina setacciata e la crema di riso, mescolando continuamente con una frusta per evitare di formare grumi. Una volta raggiunta l’ebollizione, spegnere il fuoco e aggiungere la margarina vegetale. Raffreddare la crema a bagnomaria in acqua fredda continuando a mescolare finché sarà fredda (in alternativa, versare la crema in una ciotola, coprirne la superficie con la pellicola trasparente e lasciar raffreddare).
Montare la panna vegetale e aggiungerla alla crema fredda mescolando dal basso verso l’alto con movimenti lenti fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Tagliare il pan di spagna togliendo il “cappello” della parte superiore curva, quindi procedere a svuotare la parte centrale del disco rimanente (attenzione perché rispetto al pan di spagna con le uova, si sbriciola più facilmente ed è più facile rompere il dolce).

Conservare briciole e pezzi più grandi in una ciotola, quindi bagnare la base vuota con circa 4/5 della bagna. Farcire la torta con 4/5 della crema e ricoprirla con il disco lasciato da parte, anch’esso il più possibile svuotato della “mollica”. Bucherellarlo con uno stuzzicadenti e irrorarlo con il resto della bagna, quindi ricoprire tutto il dolce con la crema rimasta in modo da potervi attaccare le briciole e i pezzetti tagliati a quadratini del pan di spagna messo da parte.

Spolverizzare la torta con abbondante zucchero a velo e conservarla in frigo qualche ora prima di servirla.