Preparazione:
Sciogliere l’amido di mais in un pentolino con 80 millilitri di acqua fredda e fare addensare il composto sul fuoco mescolandolo accuratamente finché si sarà formata una crema gelatinosa densa, difficile da mescolare. Far raffreddare leggermente e nel frattempo in una terrina o nella coppa di un’impastatrice mescolare lo zucchero, la farina, la fecola, il lievito, la vanillina e la buccia grattugiata di un limone, quindi aggiungere la gelatina di amido di mais e l’olio di semi. Impastare bene prima con una forchetta (o meglio, con l’impastatrice) e poi con le mani fino ad ottenere una pasta morbidissima e oleosa che tende a disfarsi in mano. Far riposare in frigo per circa 30 minuti.
Mettere sul fuoco una pentola larga (o un tegame) con circa 2 litri di acqua. Nel frattempo tagliare le pere a metà per il verso della lunghezza, sbucciarle e con uno scavino togliere la parte interna con i semi. Quando l’acqua avrà raggiunto il puto di ebollizione, versarvi 6 cucchiani di tè e le pere, lasciandole cuocere per 10 minuti. Ungere e infarinare una teglia per crostate, quindi stendere la pasta con un mattarello tra 2 fogli di carta da forno fino ad ottenere una sfoglia piuttosto sottile (meno di mezzo centimetro) e sistemarla nella teglia lasciando dei bordi piuttosto alti. Versare sulla pasta frolla uno strato sottile di pangrattato e poca polvere di tè, quindi tagliare le pere a fette sottili per il verso della lunghezza e sistemarle a raggiera sulla torta, cospargendole con la buccia grattugiata dei due limoni e con lo zucchero di canna. Cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti, finché i bordi della pasta saranno dorati.