Besciamella senza latte e burro? Certo che si può

Lasagne. Sformati. Verdure gratinate. Cannelloni. Piatti che hanno l’obbligo della cremosità della besciamella… e voi siete intolleranti ai latticini (o vegani).
Come la mettiamo?
Presto detto: l’alternativa leggera alla besciamella è la crema di brodo!
Si fa con la farina, brodo e olio d’oliva, e nessuno si accorgerà della differenza.
Scaldate due cucchiai di olio d’oliva in una padella e preparate circa mezzo litro di brodo, avendo l’accortezza di tenerlo caldo.
Versate la farina (circa 80 grammi) a pioggia nell’olio, mescolando perché non si formino grumi, fino a formare una “palla”. Spostate la padella dal fuoco e aggiungete una mestolata di brodo, sempre mescolando. Rimettete sul fuoco continuando a mescolare fino ad assorbimento, e continuare a versare il brodo un poco alla volta, sempre togliendo la padella dal fornello come descritto prima.
Aggiungete brodo finché non ottenete la consistenza desiderata e aggiustate di sale.  Noi ci abbiamo fatto delle lasagne eccezionali (con la salsa di pomodoro km zero della nonna, ma questa è un’altra storia…)