Crostini di polenta al bacon e pesto di pistacchi

Questa salsa mi è stata suggerita dal compagno di Beatrice, vero pozzo di (romane) idee culinarie. Lui me l'aveva suggerita per condire la pasta (e dev’essere senz’altro eccezionale, la proverò senz'altro), ma intanto ho voluto assaggiarla sui crostini di polenta. Ho sempre adorato le polentine: qui in Toscana stanno diventando un vero “must” delle trattorie più tipiche o delle sagre di paese. Oltre ad essere buonissime, sono anche senza glutine, al contrario dei normali crostini che normalmente sono fatti con il pane. In questo caso, siccome andavo di fretta, ho comprato la polenta già pronta reperibile ai banchi frigo dei supermercati, ma se avete tempo è certamente meglio preparare un buona polenta casalinga, lasciarla raffreddare e poi tagliarla a fettine sottili prima di metterla in forno.

Come suggerito da Andrea, per realizzare questa gustosa salsina abbiamo usato la pancetta affumicata Lenti, deliziosa e senza glutine e lattosio, come gli altri prodotti di quest’azienda piemontese. Per accompagnarla abbiamo fatto un pesto di pistacchi e parmigiano che, lo ricordiamo, è un formaggio che non contiene lattosio.