Gnocchi senza glutine al pesto di cavolo nero

Quanti di voi conoscono il cavolo nero e quanti no? I toscani senza dubbio faranno a gara ad alzare la mano in favore di questo amatissimo ortaggio invernale che in genere si usa per la ribollita, la minestra di pane, verdure e fagioli cannellini tipica della nostra regione. Si tratta di una verdura a foglia larga e bollosa, dalla consistenza piuttosto rigida e dal colore verde scuro, quasi tendente al blu. Per cucinarlo è importante togliere la costa centrale delle foglie che altrimenti risulta troppo dura (...)

Oggi ve lo proponiamo in versione "pesto", ricetta un po' particolare che da pochi viene preparata e nella quale, in genere, viene usato il parmigiano. Noi l'abbiamo sostituito con mandorle e anacardi, così come abbiamo fatto per il pesto alla genovese. Essendo un sapore forte piccante si sposa benissimo con il dolce degli gnocchi, in questo caso senza glutine, ma vanno bene anche quelli normali. Allora, che ne dite?