Pasta e fagioli asciutta alla moda toscana

Questo piatto, squisito e tipico della Toscana ma con varianti presenti più o meno in tutto il nostro Paese, è il protagonista della ricetta di oggi. La pasta, in questa versione, è trattata come un risotto, cioè va fatta cuocere direttamente in padella con il soffritto con l'aiuto del brodo vegetale. La ricetta tradizionale prevede l’aggiunta di cotiche, salsiccia o guanciale (comunque carne di maiale), ma noi preferiamo proporvela (dalle mani d'oro del cuoco Andrea) in versione più leggera e “cruelty free”, adatta anche a vegani e vegetariani.