Plum-cake vegan integrale alle mele

In questi giorni sono stata "vittima" di molte maratone culinarie, alcune anche piuttosto impegnative... lo so che non è una vera e propria disgrazia (tranne che per la linea), ma al momento di cucinare un dolce ho pensato a qualcosa che non fosse troppo ricco di calorie e che non contenesse grassi o prodotti animali. Inoltre pochi giorni fa con mia figlia ho fatto visita a una contadina per comprare frutta e verdura, e c'erano bellissimi meli carichi di frutti. La mia principessina non ha resistito: ha riempito una grossa busta con le mele che ha personalmente colto e così abbiamo passato giorni a inventarci ricette con le mele, tra cui, guarda caso, questo rustico e inedito plum-cake.
La farina è integrale, quella che si trova in commercio per fare il pane nero va benissimo, e come dolcificante al posto dello zucchero ho messo lo sciroppo d'acero, che avendo una leggera punta di amaro conferisce al plum-cake un gusto "ruvido". Questo dolce è ottimo al mattino spalmato di marmellata (magari fatta in casa), oppure dopo pranzo, accompagnato da un bicchiere di buon vino aromatico. La farina che ho usato (vedi foto) è una miscela preconfezionata e contiene anche della frutta secca. Se siete allergici prediligete quella semplice, magari macinata a pietra.