Preparazione:

Mettere a bollire il latte insieme all'acqua, al sale, alla buccia grattugiata di limone e arancia, a metà zucchero e a metà margarina. Non appena raggiunta l'ebollizione, versare il riso e farlo cuocere finché il liquido sarà completamente assorbito. Aggiungere il resto dello zucchero e della margarina, la vanillina, l'amido di mais e l'uvetta (se si è scelto di usarla) e far raffreddare, possibilmente qualche ora. Quando il riso sarà completamente freddo (meglio ancora dopo un paio d'ore di frigo), aggiungere i due cucchiai di rum. Il composto dovrà risultare cremoso ma ben compatto: se dovesse essere troppo liquido, aggiungere altro amido di mais. In caso contrario si può aggiungere poco latte di mandorla.

Scaldare l'olio in un tegame dai bordi alti, meglio ancora se si tratta di un wok, fino a raggiungere un'alta temperatura, quindi prendere un cucchiaio di impasto e, con l'aiuto di un altro cucchiaio o cucchiaino, versarlo nell'olio, creando non più di due o tre frittelle alla volta. Attenzione a non far toccare le frittelle l'una con l'altra e a non girarle finché non saranno ben dorate, altrimenti potrebbero attaccarsi tra di loro o alla ramina. Quando saranno dorate da entrambi i lati, scolarle bene dall'olio e asciugarle con della carta assorbente, quindi cospargerle di zucchero. Farle raffreddare bene prima di servirle.