Preparazione:
Fate ammorbidire per circa 45 minuti la zucca cruda nel forno preriscaldato a 180 gradi. Una volta morbida, privatela della buccia e schiacciatela con la forchetta.
Mescolate in una terrina la farina, il sale, le spezie, lo zucchero e il bicarbonato (che farà da agente lievitante al posto del classico lievito per dolci). In un altro recipiente unire la zucca schiacciata all'olio di semi, le uova e l'acqua. Mescolare fino ad amalgamare il tutto in una crema e poi unire il contenuto a quello della prima terrina. Una volta ottenuto un composto omogeneo, versarvi l'uvetta e la frutta secca che avrete precedentemente tagliato in piccoli pezzi.
Far cuocere per un'ora nel forno preriscaldato a 170 gradi. Le dosi sono per due teglie di dolce; sappiate che si mantiene benissimo per almeno una settimana e che è possibile surgelarlo. Ottimo anche per colazione o per merenda, magari con un tè o un infuso speziato. Potete creare anche pani di piccole dimensioni o monoporzione utilizzando stampini sagomati in silicone, come mostrato nella foto.
La comune zucca gialla è indissolubilmente legata alla festività di Halloween, nata in Irlanda, la cui nascita si perde nella notte dei tempi. Alle sue origini, la "faccia" mostruosa della notte del 31 ottobre da usare per lanterna veniva intagliata in una rapa o in una patata. Fu soltanto quando gli emigranti irlandesi arrivarono in quelli che sarebbero diventati gli Stati Uniti che sostituirono gli ortaggi-simbolo della loro terra alla più colorata e capiente zucca. Jack-'o-lantern aveva trovato una ricollocazione; la festa dei morti era salva.
