Preparazione:
Sbucciare e tritare finemente la cipolla e metterla a soffriggere in una pentola antiaderente con la margarina vegetale. Nel frattempo sbuccciare e tagliare a tocchetti piccoli la zucca, la patata e la carota ed aggiungerli al soffritto insieme a sale, pepe, noce moscata e un cucchiano di zenzero in polvere. Far ammorbidire le verdure insieme alla cipolla per circa 5 minuti (se necessario aggiungere poca acqua o brodo), quindi aggiungere 600 millilitri di brodo vegetale e lasciar bollire per circa 10 minuti, finché le patate e le carote non saranno morbide. Spegnere il fuoco e frullare tutto con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema densa ed omogenea. Servire la zuppa calda, anche con crostini di pane, se non si è intolleranti al frumento, al glutine o al lievito! :)