Lavare le melanzane e privarle del picciolo verde, quindi cuocerle intere in forno preriscaldato (meglio se ventilato) a 220 gradi per circa 1 ora. Mettere il pane in ammollo in acqua fredda per qualche minuto, quando sarà morbido strizzarlo energicamente e sbriciolarlo in una terrina, mescolandolo con l'amido di mais. Togliere le melanzane dal forno, spellarle, lasciarle raffreddare e unire la polpa al pane strizzato. Condire l'impasto con il basilico tritato, il sale, il pepe, la noce moscata e un cucchiaio di olio extravergine d'oliva. Verificare la consistenza del composto, che deve essere morbido ma piuttosto compatto, se risultasse molle aggiungere della farina di mais. Lasciar riposare in frigorifero per circa un'ora (per lavorarlo deve essere freddo), quindi prendere mezzo cucchiaio di impasto, formare una polpettina con le mani e impanarla nella farina di mais. Procedere così fino alla fine del composto.

In una padella dai bordi alti scaldare l'olio fino ad altissima temperatura (in olio più freddo le polpette rischiano di aprirsi), quindi friggere le polpettine finché saranno dorate, scolandole in un piatto rivestito di carta assorbente. 

Sono più buone da servire fredde come antipasto, ma anche calde come secondo non sono male! :)