Preparazione:

N.B. La ricetta è stata testata con la macchina del pane, ma è ripetibile anche con una cottura normale in forno (e circa tre ore di lievitazione). 

Mescolare nel cestello della macchina del pane (o in una terrina) l'olio, l'acqua, il latte e il lievito di birra sbriciolato. Aggiungere la farina, la semola, il pepe, poca noce moscata, il pecorino e il parmigiano (entrambi grattugiati grossolanamente) e, in ultimo, il sale, in modo che non sia a diretto contatto con il lievito. Avviare la macchina del pane utilizzando il programma di base (generalmente è il programma 1, che dura circa tre ore). Quando la macchina emetterà il suono per l'aggiunta di altri ingredienti (dopo circa 20 minuti), aggiungere l'emmental tagliato a dadini. A cottura terminata, sfornare la ciaccia e farla raffreddare su una griglia.

Se non si usa la macchina del pane: impastare gli ingredienti come sopra (compreso l'emmental a dadini) e lasciar lievitare l'impasto al caldo in un recipiente coperto per circa un'ora. Impastare nuovamente e lasciar riposare nuovamente per altre due ore. Impastare di nuovo e cuocere  in forno già caldo a 200 gradi fino a doratura della superficie.

La ciaccia di Pasqua è buona da servire sia tiepida che fredda, da sola o farcita con i salumi (il capocollo è quello che "va per la maggiore").