Preparazione:
Lavare e sbucciare le patate, quindi tagliarle a fette molto dottili (quasi trasparenti). Affettare finemente la cipolla e metterla a scaldare in una padella antiaderente di circa 30 centimetri con abbondante olio d'oliva. Quando comincerà a soffriggere, aggiungere le patate e lasciar cuocere con il coperchio a fuoco bassissimo per cinque/dieci minuti, avendo cura di controllare che le patate non si brucino. Nel frattempo, preparare la pastella mescolando le due farine, il bicarbonato, il sale e il pepe con una frusta e aggiungendo a filo 40 millilitri di acqua tiepida, fino ad ottenere un composto piuttosto denso e senza grumi.
Girare le patate con una paletta da cucina cercando di non romperle troppo, salarle e, quando saranno dorate da entrambi i lati, aggiungervi la pastella di farina, mescolandola bene alle patate. Lasciar cuocere il primo lato per cinque/dieci minuti, quindi girare la frittata mettendovi un piatto rovesciato sopra e girando la padella (mantenendo una mano sul piatto). Rimettere la padella su fuoco, far scaldare altro olio e farvi scivolare nuovamente la frittata, ma dall'altro lato. Cuocere altri cinque o dieci minuti, finché sarà dorata.
La frittata senza uova è buona da servire tiepida o fredda, anche come imbottitura per un buon panino vegetariano.