Preparazione:

In un pentolino sciogliere l'amido di mais in 100 millilitri d'acqua fredda, quindi metterlo sul fuoco mescolando finché si formerà una crema morbida. Spegnere e lasciar leggermente raffreddare. Nel frattempo sciogliere la margarina in un pentolino facendo attenzione a non farla bollire, quindi unirla nella coppa di un'impastatrice o in un terrina al gel ottenuto dall'amido. Grattugiare la buccia dell'arancia e del limone facendo attenzione a non arrivare alla parte bianca (che potrebbe risultare amara) e unirla agli altri due ingredienti, quindi aggiungervi mescolando lo zucchero, la vanillina, il bicarbonato, il sale e la farina, fino ad ottenere un impasto omogeneo, tipo pasta frolla. Formare un panetto e lasciarlo riposare in frigo almeno 15 minuti (se dovesse risultare troppo molle, aggiungere della farina).
Accendere il forno (programma statico) a 180°. Nel frattempo tra due fogli di carta da forno, con un mattarello, stendere la pasta fino ad arrivare allo spessore di mezzo centimetro circa, ricavandone dei biscotti con delle formine o con un bicchiere. Spostarli quindi con una spatola su una teglia rivestita di carta da forno facendo attenzione a non romperli, decorarli a piacere e cuocerli per 10 minuti nel ripiano centrale, finché saranno leggermente dorati. Una volta tirati fuori dal forno, farli raffreddare su una griglia.
I biscottini di frolla agli agrumi possono essere conservati per molti giorni in una scatola ermetica o di latta.