Crema vegan biscottata (cheesecake sbagliato)

La mia amica Serena, vegan cuoca sopraffina, tempo fa mi ha mandato un link a una ricetta da un blog britannico per cimentarmi con un cheesecake vegano e prendere da lì lo spunto per variazioni sul tema. La ricetta prevede l'olio di cocco come addensante, e io dopo aver visitato tutte le erboristerie e i negozi bio del mio paesone non ne ho trovata traccia. C'era chi aspettava il riassortimento dopo le vacanze estive, chi lo vendeva solo per uso cosmetico (e quindi oltre i 12 euro per 100 ml) e chi proprio non lo teneva. Ma ormai la voglia di preparare un dolce era tanta per cui mi sono dotata di una confezione di panna vegetale da montare (in questo caso marca Sojade) e dei frollini vegan per la base (io ho usato i frollini di kamut senza olio di palma della Finestra sul Cielo che non diventano troppo "molli" in frigo) e ho detto: vediamo cosa viene fuori.
Ovviamente non è venuto fuori un cheesecake :) ma una buonissima crema da gustare al cucchiaio arricchita dall'aroma del limone e da frutta secca mista. A volte dagli sbagli…