Cornettini speziati alla mela

Pronta in: 30 minuti
Quantità: 10/12 cornettini circa
Difficoltà: Molto facile
Tipo: Veloce

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post di presentazione: Cornettini alla mela senza uova, latte glutine

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia senza glutine

2 cucchiai di marmellata a scelta

1 mela

15 chiodi di garofano circa

cannella in polvere qb

zucchero di canna qb

Preparazione:

Stendere il rotolo di pasta sfoglia e tagliarla con un coltello ricavandone dei triangoli (o degli spicchi a partire dal centro, se di forma tonda). Tagliare la mela a cubetti di circa un centrimetro e mezzo di lato (non occorre essere troppo precisi), quindi al centro di ciascuno spicchio mettere pochissima marmellata (meno di un cucchiaino) - io ho usato quella di albicocche, ma va benissimo anche di arance o di altra frutta - una spolverata di zucchero di canna e di cannella, un cubetto di mela e un chiodo di garofano.

Arrotolare gli spicchi di pasta a partire dal lato più corto del triangolo incorporando la mela. Formato il rotolino, girare le estremità verso uno dei due due lati per formare il classico "cornetto", facendo una lieve pressione con le dita per chiudere i due eventuali buchi laterali da cui potrebbe uscire la marmellata in cottura.

Stendere tutti i cornettini su una teglia ricoperta di carta da forno, bagnarli leggermente con le dita e spolverarli con lo zucchero di canna, quindi cuocerli in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti, finché la soglia sarà dorata.

Sono buoni da servire sia freddi che caldi.

Curiosità:

La preparazione della pasta sfoglia è piuttosto complicata e prevede una serie precisa di passaggi, detti giri di pasta. Si impasta 3/4 della farina con l'acqua per ottenere un panetto elastico e senza grumi, detto "pasta matta" o "pastello". La restante farina si amalgama con il burro o margarina (prendendo il nome di panetto) e lo si fa riposare per 30 minuti in frigorifero. Si prende un matterello e si spiana la pasta matta in una sfoglia di qualche centimetro di altezza. Si prende il panetto e lo si pone in centro alla pasta matta.
Si chiude la pasta matta portando il lembo sinistro sopra il panetto, poi il lembo destro quindi il lato superiore verso il centro poi il lato inferiore. È consigliato capovolgere il tutto. Si procede quindi alla spianatura con il matterello per ottenere una striscia rettangolare che abbia larghezza maggiore rispetto all'altezza. Si ripiega in tre o in quattro (es. 4 pieghe: lato sinistro verso il centro, lato destro verso il centro, i due strati del lato sinistro sopra il lato destro), fatte le pieghe si ruota di 90 gradi in senso antiorario (giro).

Secondo la ricetta originaria, questa operazione va ripetuta per sei volte, anche se nella pasta sfoglia ordinaria si ritiene sufficiente ripetere l'operazione solo tre volte.