Ormai non ci stupisce più sapere che la cura delle malattie può provenire proprio dalle cause che la provocano. E' il caso anche delle celiachia, la cui guarigione sembra nascondersi nel frumento tenero. Una ricerca italiana del CRA – CER di Foggia, in collaborazione con l'Istituto Superiore di Sanità e l'Università degli Studi di Foggia, ha infatti identificato all'interno del genoma di frumento la sequenza genica responsabile dell'espressione di un "decapeptide" denominato "RPQ" - ovvero una proteina costituita da 10 aminoacidi - in grado di svolgere un'azione protettiva e contrastare l'effetto tossico del glutine nei soggetti celiaci. La ricerca dimostra che i frumenti insieme al glutine possono contenere anche molecole capaci di contrastare l'azione tossica del glutine stesso ed apre interessanti scenari per lo sviluppo di nuovi prodotti destinati ai celiaci.

E' l'alimento in assoluto più consumato dalla popolazione occidentale, si trova in pane, pizza, pasta e non solo, ma nonostante questo di lui sappiamo ben poco. E' quanto è emerso durante il corso "I grani antichi e la salute del consumatore" nell'ambito della formazione continua dei giornalisti che è stato a organizzato a Vaiano (Prato) lo scorso 7 febbraio dall'Arga Toscana, l'Associazione Regionale Giornalisti Agricoltura Alimentazione Ambiente. 

Quanto sappiamo di pane e pasta e della farina con cui sono composti? Forse davvero troppo poco a giudicare dai risultati del sondaggio svolto dalla collega giornalista e dietista Roberta Capanni. L’inchiesta è stata svolta a Firenze intervistando un campione di cinquanta persone tra i 20 e gli 80 anni davanti ad un supermercato “normale” e a uno specializzato in prodotti bio ed è stata presentata ai giornalisti toscani lo scorso 7 febbraio durante il corso “I grani antichi e la salute del consumatore” organizzato da Arga Toscana. Alla specifica domanda “Conosce la differenza tra un grano duro e quello tenero?” solo 17 persone hanno risposto sì, mentre solo 12 sanno che il grano saraceno non è una varietà di frumento, ma una pianta erbacea di composizione e natura totalmente diverse rispetto al grano. Soltanto 8 persone si domandano con quale farina venga prodotta la pasta che acquistano e solo 5 si fanno la stessa domanda quando vanno in pizzeria... Lascio a voi ogni considerazione leggendo le domande che seguono con le relative risposte.