Ormai non ci stupisce più sapere che la cura delle malattie può provenire proprio dalle cause che la provocano. E' il caso anche delle celiachia, la cui guarigione sembra nascondersi nel frumento tenero. Una ricerca italiana del CRA – CER di Foggia, in collaborazione con l'Istituto Superiore di Sanità e l'Università degli Studi di Foggia, ha infatti identificato all'interno del genoma di frumento la sequenza genica responsabile dell'espressione di un "decapeptide" denominato "RPQ" - ovvero una proteina costituita da 10 aminoacidi - in grado di svolgere un'azione protettiva e contrastare l'effetto tossico del glutine nei soggetti celiaci. La ricerca dimostra che i frumenti insieme al glutine possono contenere anche molecole capaci di contrastare l'azione tossica del glutine stesso ed apre interessanti scenari per lo sviluppo di nuovi prodotti destinati ai celiaci.

Per il secondo anno consecutivo è in arrivo il Gluten Free Fest, il primo evento in Italia dedicato interamente alla dieta senza glutine. Si terrà a Perugia, dopo l'enorme successo dello scorso anno. Sarà un evento ricchissimo di convegni, degustazioni, lezioni di cucina, laboratori per grandi e piccini, e naturalmente ricco di gusto, con aree ristoro e fingerfood, pizza, pane e pasta tutto rigorosamente gluten free.
Gluten Free Fest ospiterà anche un convegno medico-specialistico sulla celiachia, coordinato dalla Regione Umbria, Asl 1 e AIC Umbria, che tratterà la genetica, la clinica, la diagnosi e e il trattamento futuro della celiachia.
Lo chef di riferimento sarà Marco Scaglione, che ogni pomeriggio offrirà nozioni e minicorsi per preparare frolle, pizze e pane senza glutine.
In attesa dell'inizio della manifestazione potete diventare fan sulla pagina Facebook "I ragazzi della Via Glut" ricca di notizie, curiosità e anticipazioni sul festival
Per info: www.glutenfreefest.it

La salsa di soia è un modo nutriente di insaporire i cibi, e in tantissimi ne facciamo uso anche nella cucina tradizionale o quotidiana e non solo quando cuciniamo "all'orientale". I due tipi di salsa di soia più conosciuti sono senz'altro lo shoyu e il tamari. La prima differenza che salta al palato è la delicatezza dello shoyu rispetto al tamari, che è invece un condimento più robusto e dal sapore più marcato. 

E' l'alimento in assoluto più consumato dalla popolazione occidentale, si trova in pane, pizza, pasta e non solo, ma nonostante questo di lui sappiamo ben poco. E' quanto è emerso durante il corso "I grani antichi e la salute del consumatore" nell'ambito della formazione continua dei giornalisti che è stato a organizzato a Vaiano (Prato) lo scorso 7 febbraio dall'Arga Toscana, l'Associazione Regionale Giornalisti Agricoltura Alimentazione Ambiente. 

Quanto sappiamo di pane e pasta e della farina con cui sono composti? Forse davvero troppo poco a giudicare dai risultati del sondaggio svolto dalla collega giornalista e dietista Roberta Capanni. L’inchiesta è stata svolta a Firenze intervistando un campione di cinquanta persone tra i 20 e gli 80 anni davanti ad un supermercato “normale” e a uno specializzato in prodotti bio ed è stata presentata ai giornalisti toscani lo scorso 7 febbraio durante il corso “I grani antichi e la salute del consumatore” organizzato da Arga Toscana. Alla specifica domanda “Conosce la differenza tra un grano duro e quello tenero?” solo 17 persone hanno risposto sì, mentre solo 12 sanno che il grano saraceno non è una varietà di frumento, ma una pianta erbacea di composizione e natura totalmente diverse rispetto al grano. Soltanto 8 persone si domandano con quale farina venga prodotta la pasta che acquistano e solo 5 si fanno la stessa domanda quando vanno in pizzeria... Lascio a voi ogni considerazione leggendo le domande che seguono con le relative risposte.