Preparazione:

Con la macchina del pane:
Versare le uova intere in un contenitore graduato e aggiungere latte fino ad avere un totale di 360 millilitri, quindi mettere il tutto nel contenitore della macchina del pane. Grattugiare grossolanamente il parmigiano e il pecorino e tagliare l'emmental a tocchetti. Aggiungere le farine, il pecorino e il parmigiano grattugiato alle uova con il latte, quindi unire il lievito sbriciolato, il pepe, l'olio d'oliva e, in ultimo e lontano dal lievito, il sale. Impostare il programma 1 e aggiungere l'emmental quando la macchina suona (circa 15 minuti dopo l'avvio). Con la macchina del pane, la ciaccia al formaggio sarà pronta dopo circa 3 ore.

Impasto a mano o con impastatrice:
Versare le uova intere in un contenitore graduato e aggiungere latte fino ad avere un totale di 360 millilitri, quindi mettere il tutto in una terrina. Grattugiare grossolanamente il parmigiano e il pecorino e tagliare l'emmental a tocchetti. Aggiungere le farine e il formaggio alle uova con il latte, quindi unire il lievito sbriciolato, il pepe, l'olio d'oliva e, in ultimo e lontano dal lievito, il sale. Impastare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto anche se risulterà piuttosto appiccicoso (è dunque utile, se si fa a mano, ungersi le mani con dell'olio). Lasciar lievitare per circa mezzo'ora nel contenitore coperto con un panno umido e con della pellicola trasparente, quindi infarinare con la farina di riso una spianatoia e versarvi l'impasto con l'aiuto di una spatola. Formare un panetto che andrà lasciato lievitare per 30/35 minuti su una teglia ricoperta di carta da forno e infine cuocere in forno già caldo a 180° per circa 45 minuti incidendo una croce sulla superficie con un coltello.
Per una cottura ottimale, se non si dispone di un forno a vapore, è utile mettere sul fondo fin dall'accensione un pentolino con dell'acqua per creare una buona umidità.