Preparazione:
Preparare la pasta briseé senza burro secondo la ricetta di Giorgia, quindi spianarla con un mattarello e disporla in una teglia di circa 26 cm di diametro. Sul fondo sistemare le alici, la rucola lavata e asciugata, quindi le olive che avrete tritato grossolamente con un mixer elettrico. Mettere a dissalare i capperi e nel frattempo tagliate a metà i pomodori, disponendoli sulla torta in modo che siano più o meno equidistanti l'uno dall'altro. Grattugiare la buccia del limone e guarnirvi la torta insieme ai capperi e al basilico tritato.
Cuocere in fortno preriscladato a 180° per circa 20 minuti, finché la pasta sarà dorata.
La torta è buona da servire sia fredda che calda, ma io la preferisco fredda. :)
La fortuna dell'olivicoltura si ebbe a partire dal 1800, grazie all'intervento dello Stato Pontificio. Il governo papale "decise di concedere premi in denaro a chiunque piantasse e curasse a regola d'arte le piante d'olivo". Per tale motivo, grazie anche alla facilità con la quale allora si poteva trovare la manodopera, in un solo decennio ne vennero messe a dimora circa 40.000, secondo sesti regolari. Lo Stato Pontificio, tra l’altro, arrivò ad autorizzare il taglio del bosco solo a condizione che lo stesso fosse sostituito da uliveti terrazzati: veniva così assicurato un sufficiente contrasto al dissesto idrogeologico che poteva essere determinato dal disboscamento e al contempo si garantiva alle popolazioni un riscontro economico forse modesto ma duraturo nel tempo.
