Lavare le cime di rapa in abbondante acqua e tagliare la parte più dura e fibrosa dei gambi, quindi lessare la verdura o cuocerla a vapore (opzione consigliata). In una padella scaldare l'olio con con lo spicchio d'aglio (senza sbucciarlo), quindi aggiungere la verdura tagliata. Salare, pepare e lasciar cuocere per 5 o 10 minuti. Stendere la pasta sfoglia in una teglia di circa 26 cm di diametro, in modo che i bordi della pasta siano rialzati e farcire con la verdura (dopo aver tolto lo spicchio d'aglio) e il formaggio di riso tagliato a tocchetti. Tagliare l'altro rotolo di sfoglia ricavandone un cerchio 18 cm di diametro (lasciando quindi una corona come "avanzo") e portarlo sopra la verdura, chiudendo e sigillando la torta con la sfoglia presente sui bordi della teglia. Infornare in forno preriscaldato a 180° per 20/30 minuti, finché la sfoglia sarà dorata. 

Con la sfoglia avanzata è possibile fare diverse cose: io vi consiglio i semplicissimi cornettini di sfoglia alla mela da servire come dessert, anche perché il tempo di cottura corrisponde a quello che serve per gustare la torta salata appena sfornata. :) Basta tagliare la corona di pasta avanzata in spicchi e arrotolarli incorporando la mela partire da uno dei quattro angoli. Anche se non verranno dei cornetti precisissimi come forma, saranno comunque buonissimi da mangiare!