Verissimo, con quaranta gradi in quasi tutta la penisola, chiedervi di friggere è un po' esagerato. Ma se incappate in una seratina fresca, i risultati vi ripagheranno della fatica. I falafel sono quanto di più sfizioso si possa chiamare finger food, e sono anche la scusa per rimpinzarsi di verdure, che potete mettere in diverse ciotoline come accompagnamento, oltre alle salse, sempre a base vegetale. Amati dai vegetariani e vegani di tutto il mondo, da quando sono stati esportati dal medioriente sono inarrestabili, e le ricette variano per tipo di spezie, quantità e tipo di legumi  e condimenti, ma alla base restano i ceci e le fave tritate, che ne fanno un ricettacolo di proteine non animali, potassio e ferro. La nostra ricetta è alla portata di tutti ed è davvero semplice da realizzare. Con le dosi suggerite si ottengono circa 25 falafel.

Il mio caro amico Lollo di Bologna, shiatsuka provetto, ci ha invitato a cena la scorsa settimana. Tra i succulenti piatti che ci ha preparato c'erano anche delle piadine di farro e ceci che ho pensato facessero al caso di Ricette Senza. Con le sue indicazioni ho provato a rifarle: la prima volta è stata da dimenticare (per colpa mia, che non avevo capito quanto consistente dovesse essere l'impasto) ma la seconda è riuscita alla perfezione, e la prova è nella foto! Quindi, col suo permesso, ne pubblico la ricetta e ve le consiglio accompagnate da creme di verdure di ogni foggia e colore, sia calde che fredde. Tra l'altro questo tipo di pane è privo di lievito di birra, quindi adattissimo a chi ne è intollerante. Attenzione per i celiaci: la farina di ceci non contiene glutine ma quella di farro sì, per cui, siccome la farina di farro viene usata per fare da legante, potete sostituirla con la fecola di patate. Da gustare calde. Buon appetito!

La mia amica Serena, vegan cuoca sopraffina, tempo fa mi ha mandato un link a una ricetta da un blog britannico per cimentarmi con un cheesecake vegano e prendere da lì lo spunto per variazioni sul tema. La ricetta prevede l'olio di cocco come addensante, e io dopo aver visitato tutte le erboristerie e i negozi bio del mio paesone non ne ho trovata traccia. C'era chi aspettava il riassortimento dopo le vacanze estive, chi lo vendeva solo per uso cosmetico (e quindi oltre i 12 euro per 100 ml) e chi proprio non lo teneva. Ma ormai la voglia di preparare un dolce era tanta per cui mi sono dotata di una confezione di panna vegetale da montare (in questo caso marca Sojade) e dei frollini vegan per la base (io ho usato i frollini di kamut senza olio di palma della Finestra sul Cielo che non diventano troppo "molli" in frigo) e ho detto: vediamo cosa viene fuori.
Ovviamente non è venuto fuori un cheesecake :) ma una buonissima crema da gustare al cucchiaio arricchita dall'aroma del limone e da frutta secca mista. A volte dagli sbagli…

Sappiamo bene che l'argomento Falafel è già stato affrontato da noi di Ricette Senza (vedi la ricetta pubblicata qualche mese fa), ma l'avventura mediorientale di Ricette Senza continua, e non potevamo esimerci dal presentare la ricetta originale del luogo. Siamo in Israele, precisamente nella città di Beer Sheva, capitale del Negev, al confine con il deserto (ci sono stata pochi giorni fa ed è davvero da mozzare il fiato).
Tra un panorama e l'altro, tra una città e l'altra o più semplicemente attratta dal profumo dei chioschetti non si può fare a meno dei falafel.
Il falafel è veramente il minimo comune denominatore del cibo da strada mediorientale. E' un piatto trasversale: non importa di che ceto sociale tu sia, di che età e nemmeno di quale religione, si vede gente di tutti i tipi camminare addentando una pita o seduta davanti ai chioschetti sotto gli ombrelloni con piatti e piccoli contenitori pieni di insalate variegate e, appunto, falafel. Il rischio maggiore è quello di sbrodolarsi o di avere dei vistosi baffi di tahina (salsa di sesamo), visto che il piatto nazionale va assolutamente servito con generose porzioni di quest'ultima.
Vi presentiamo oggi la ricetta dei falafel, ma permettetemi di fare un distinguo fondamentale: mentre nella maggior parte degli altri paesi i falafel sono costituiti da fave spezzate e prendono la forma di polpette schiacciate, in Israele sono rigorosamente sferici e fatti con i ceci.
Siccome sono in questa terra, posterò la ricetta originale dei falafel israeliani di ceci.
"Last but not least" come dicono gli anglofoni (ovvero: ultimo ma non meno importante) queste polpettine sono vegan e quanto mai adatte ai nostri amici intolleranti in quanto, appunto, senza uova, latte o derivati.
Ps. i professionisti usano uno speciale attrezzo per confezionare i falafel, ma noi "poveri mortali" possiamo bagnarci le mani e formare delle palline di circa 3 cm di diametro.
Buon appetito!

Questa torta è uno dei tanti piatti la cui origine si perde nella notte dei tempi, e in qualche vallata tra l'Albania, la Grecia e il medioriente tutto. Però, diciamocelo, a noi interessano sì le radici ma anche la sostanza: e qui, signore e signori, di sostanza e di gusto ce n'è a profusione!
Questa versione della torta Khadaif è stata preparata in una casa del Negev (nel sud di Israele) dalla signora Julie Michelle, che conosco molto bene, e alla quale ho chiesto la ricetta subito dopo aver assaggiato questa torta, preparata per noi in versione vegana per la prima volta. Vi consiglio di rifarla e soprattutto di gustarla nonostante gli ingredienti un po' bislacchi: vi sorprenderà!
L'agar-agar è un addensante di origine vegetale. Si compra in erboristeria o nei negozi che vendono prodotti biologici. La pasta invece fa "le veci" della più famosa pasta kataifi, usata per tante preparazioni sia dolci che salate tra la Grecia e l'Egitto, passando per i paesi balcanici e quelli mediorientali.

Bigné, éclair… la pasta choux è un toccasana contro la tristezza!
Non vediamo perché i vegani o gli intolleranti alle uova dovrebbero farne a meno: i tuorli possono essere sostituiti e il risultato è eccellente, come ci dimostra lo Chef Sauro Martella che posta la sua ricetta su Veganblog.it e che noi condividiamo (e cuciniamo allegramente!).
Al posto del latte di mucca, visto che nella ricetta non è specificato, noi consigliamo quello di riso poiché quello di soia contiene maggiori potenziali allergeni
Se avete altre varianti per i bigné senza uova, inviate la vostra ricetta cliccando qui