Come amiamo dire spesso nel nostro blog, si può essere cremosi anche senza panna e latticini. La dimostrazione è data da queste tagliatelle, che oltre ad essere condite da un delizioso sughetto, mantengono ancora meglio il sapore degli asparagi di altri sughi che contengono formaggio o panna.

Se siete intolleranti alle uova, inoltre, in quasi tutti i supermercati è possibile comprare anche le tagliatelle fatte soltanto con la farina di grano duro, come la pasta normale. Sono buonissime e senz'altro più leggere. Inoltre risultano più cremose in fase di condimento, anche se questo dipende, ovviamente, dalla marca.

Siamo a fine stagione, ma le melanzane troneggiano ancora nei banchi dei nostri mercati (in realtà spesso continuano anche d'inverno, ma noi facciamo finta di niente!). Ecco dunque una pasta buonissima che in genere si fa con il formaggio e (spesso) con il pomodoro. Noi abbiamo sostituito il primo con gli anacardi, come abbiamo fatto con il pesto classico, il secondo non ci pareva indispensabile neanche nella ricetta originale. Il segreto, comunque, come sempre quando si parla di melanzane (e di pesto), è il basilico! Quello non deve mancare mai! ;)

La melanzana è un ortaggio ricchisimo di fibre e potassio, poiché assorbe molti sali minerali dal terreno. E' inoltre povera di calorie: cruda ne apporta solamente 18 per 100 grammi. Essendo molto spugnosa, tende ad assorbire moltissimo i grassi, per cui nelle diete ipocaloriche bisogna stare attenti al tipo di cottura. Grigliarla, come in questo caso, è sicuramente il sistema migliore.

Questa torta è uno dei tanti piatti la cui origine si perde nella notte dei tempi, e in qualche vallata tra l'Albania, la Grecia e il medioriente tutto. Però, diciamocelo, a noi interessano sì le radici ma anche la sostanza: e qui, signore e signori, di sostanza e di gusto ce n'è a profusione!
Questa versione della torta Khadaif è stata preparata in una casa del Negev (nel sud di Israele) dalla signora Julie Michelle, che conosco molto bene, e alla quale ho chiesto la ricetta subito dopo aver assaggiato questa torta, preparata per noi in versione vegana per la prima volta. Vi consiglio di rifarla e soprattutto di gustarla nonostante gli ingredienti un po' bislacchi: vi sorprenderà!
L'agar-agar è un addensante di origine vegetale. Si compra in erboristeria o nei negozi che vendono prodotti biologici. La pasta invece fa "le veci" della più famosa pasta kataifi, usata per tante preparazioni sia dolci che salate tra la Grecia e l'Egitto, passando per i paesi balcanici e quelli mediorientali.