Di questi tempi il colore verde fa pensare alla situazione di molti italiani. Ma noi non ci diamo per vinti e vogliamo che il nostro verde sia quello dei sapori estivi, della menta e della rucola.
Qunidi ci siamo inventate un buonissimo farro in verde, molto veloce da preparare.
Prima di mangiarlo va fatto riposare in frigo per un'ora: mentre lo aspettiamo potremmo pensare anche noi, visto il caldo, a una siesta... 
Un consiglio di servizio: quando preparate l'acqua per far bollire il farro, tenete conto che ne assorbe molta più della pasta, quindi bastano un paio di cucchiaini di sale.

Oggi vi propongo una "ricetta senza" ancora più particolare del solito. Non solo perché è senza zucchero, ma anche perché al posto delle classiche mele ho usato le pere. Ma non è finita, anziché arrotolare la pasta l'ho lasciata stesa. Bene, direte voi: e hai ancora il coraggio di chiamarlo "Strudel"? Si! E c'è chi, più esperto di tutti noi, mi supporta. :P Da qualche settimana a casa mia è venuta Nina, una ragazza alla pari dall'Austria che ha assaggiato il dolce ed è stata entusiasta, mangiandone ben più di una fetta. Mi ha inoltre confermato che sebbene lo strudel classico sia normalmente "chiuso", ne esistono diverse versioni "all'aperto". Ha anche apprezzato molto la "variante pere", invece assai rara nelle sue terre.

Che dire: la verità è che mi andava un dolce e non potrei mangiare lo zucchero, in casa avevo solo delle pere, ma soprattutto andavo di fretta. Ciò nonostante il risultato, evidentemente, merita un applauso! :)

La ricetta di questo dolce mi è stata donata da Rosemary, ex vicina di casa e cuoca sopraffina. Statunitense, anche se da più di un trentennio in Italia, la signora in questione si diletta a sfornare dei dolci eccellenti, e, alla mia richiesta, non ha esitato a procurarsi il suo quaderno magico, un piccolo raccoglitore ad anelli dove via via annota le sue ricette più care, e a trascrivermi quella del dolce in questione su un foglietto (in inglese, con le dosi rigorosamente in cups e teaspoons, qui tradotte in grammi e millilitri). Rosemary mi ha raccontato che questo pane dolce alla zucca, o per meglio dire pumpkin bread, proviene a sua volta da una vicina all'epoca in cui viveva a Ithaca, nello stato di New York. La ex vicina della mia ex vicina (!) preparava questo dolce in grandi quantità e lo faceva cuocere nelle scatole di latta del caffè finite e messe da parte per tutto l'anno. Il risultato erano dei piccoli pandolci in confezione regalo, che venivano donati ad amici e parenti per il giorno del Ringraziamento, o Thanksgiving day, che quest'anno cadrà il 22 novembre. Non è frequente tracciare la storia di un piatto, ma per questa siamo riusciti a risalire all'indietro di almeno cinquant'anni... e seimilasettecento chilometri.

Questa torta è uno dei tanti piatti la cui origine si perde nella notte dei tempi, e in qualche vallata tra l'Albania, la Grecia e il medioriente tutto. Però, diciamocelo, a noi interessano sì le radici ma anche la sostanza: e qui, signore e signori, di sostanza e di gusto ce n'è a profusione!
Questa versione della torta Khadaif è stata preparata in una casa del Negev (nel sud di Israele) dalla signora Julie Michelle, che conosco molto bene, e alla quale ho chiesto la ricetta subito dopo aver assaggiato questa torta, preparata per noi in versione vegana per la prima volta. Vi consiglio di rifarla e soprattutto di gustarla nonostante gli ingredienti un po' bislacchi: vi sorprenderà!
L'agar-agar è un addensante di origine vegetale. Si compra in erboristeria o nei negozi che vendono prodotti biologici. La pasta invece fa "le veci" della più famosa pasta kataifi, usata per tante preparazioni sia dolci che salate tra la Grecia e l'Egitto, passando per i paesi balcanici e quelli mediorientali.