Oggi, dopo tanto, abbiamo pranzato insieme a casa mia: io, la Bea (Ziadéa!), Gianluca e i bimbi Elena, Lena e Giorgio. A preparare questa splendida zuppa è stata la nostra Ziadéa, che come avrete capito, si è portata il pranzo da casa! Giorgio se la mangiava con gli occhi, ma il nostro bel minestrone conteneva i pinoli, cibo ancora proibito! Per cui si è dovuto accontentare di una zuppa di spinaci, cereali e ricotta fatta dalla mamma: ebbene si, a 9 mesi i latticini ancora non danno intolleranza (beato lui!). Ma anche noi ce la siamo cavata alla grande, provare per credere! :)

Oggi vi propongo una "ricetta senza" ancora più particolare del solito. Non solo perché è senza zucchero, ma anche perché al posto delle classiche mele ho usato le pere. Ma non è finita, anziché arrotolare la pasta l'ho lasciata stesa. Bene, direte voi: e hai ancora il coraggio di chiamarlo "Strudel"? Si! E c'è chi, più esperto di tutti noi, mi supporta. :P Da qualche settimana a casa mia è venuta Nina, una ragazza alla pari dall'Austria che ha assaggiato il dolce ed è stata entusiasta, mangiandone ben più di una fetta. Mi ha inoltre confermato che sebbene lo strudel classico sia normalmente "chiuso", ne esistono diverse versioni "all'aperto". Ha anche apprezzato molto la "variante pere", invece assai rara nelle sue terre.

Che dire: la verità è che mi andava un dolce e non potrei mangiare lo zucchero, in casa avevo solo delle pere, ma soprattutto andavo di fretta. Ciò nonostante il risultato, evidentemente, merita un applauso! :)

Tra le tante ricette senza questo o quell'altro ingrediente (per lo più fondamentale) che preparo ormai da anni ce ne sono alcune in cui distiguere il sapore da quello originale è davvero un'impresa da palati 5 stelle. Tra queste ci rientra il pesto senza formaggio, che risulta assolutamente identico a quello "con".

Vi chiederete, allora: "Con cosa hai sostituito parmigiano e, in qualche caso, anche ricotta e pecorino?". E quello che mi fa sorridere è che la risposta vi lascerà di stucco: "Con gli anacardi". Già, perché gli anacardi sono salati e oleosi come il formaggio, ma a differenza di quest'ultimo non alzano il colesterolo (al contrario, pare che lo contrastino). Ben frullati ed emulsionati con olio e acqua, e accompagnati dal sapore intenso del basilico, questi frutti secchi formeranno nel vostro pesto una cremina che sarà davvero difficile distinguere da quella del parmigiano, ancor meno da quella formata dalla ricotta (per chi era solito metterla).

A questo punto non vi resta che provare e farci avere un vostro feedback! Siamo ansiosi di lasciarvi di stucco... :)

Cari amici di Ricette Senza, innanzitutto ci scusiamo per la lunga assenza. Anche se forzatamente lontane dagli schermi per cause di forza maggiore, però, non siamo state lontane dalle nostre ricette senza, che abbiamo continuato a cucinare e a mettere insieme per il secondo libro (sui dolci) che verrà pubblicato a breve! Anche per il blog, comunque, da settembre sono previste grandi novità che in questi mesi abbiamo studiato e che saranno on line anche per mobile (ma non anticipiamo altro...).

Quanti di voi conoscono il cavolo nero e quanti no? I toscani senza dubbio faranno a gara ad alzare la mano in favore di questo amatissimo ortaggio invernale che in genere si usa per la ribollita, la minestra di pane, verdure e fagioli cannellini tipica della nostra regione. Si tratta di una verdura a foglia larga e bollosa, dalla consistenza piuttosto rigida e dal colore verde scuro, quasi tendente al blu. Per cucinarlo è importante togliere la costa centrale delle foglie che altrimenti risulta troppo dura (...)