Bigné, éclair… la pasta choux è un toccasana contro la tristezza!
Non vediamo perché i vegani o gli intolleranti alle uova dovrebbero farne a meno: i tuorli possono essere sostituiti e il risultato è eccellente, come ci dimostra lo Chef Sauro Martella che posta la sua ricetta su Veganblog.it e che noi condividiamo (e cuciniamo allegramente!).
Al posto del latte di mucca, visto che nella ricetta non è specificato, noi consigliamo quello di riso poiché quello di soia contiene maggiori potenziali allergeni
Se avete altre varianti per i bigné senza uova, inviate la vostra ricetta cliccando qui

In una non troppo calda serata di agosto abbiamo organizzato una cena condominiale tra i  “poveri derelitti” rimasti a casa. L’occasione conviviale si è però arricchita di un piatto che, nonostante sia stato preparato praticamente spendendo pochissimo (nemmeno tre euro in totale) ha avuto un gran successo. L’ha preparata il nostro vicino Michele, e noi la proponiamo a tutti voi.
Ps: per chi non lo sapesse, la “schiacciata” tanto in uso da noi in Toscana non è nient’altro che quella che di solito è chiamata focaccia (pizza bianca a Roma e dintorni), ovvero l’impasto del pane cotto in forno - meglio se a legna - con una generosa dose di olio di oliva e una più che generosa di sale.

Cari amici di Ricette Senza, innanzitutto ci scusiamo per la lunga assenza. Anche se forzatamente lontane dagli schermi per cause di forza maggiore, però, non siamo state lontane dalle nostre ricette senza, che abbiamo continuato a cucinare e a mettere insieme per il secondo libro (sui dolci) che verrà pubblicato a breve! Anche per il blog, comunque, da settembre sono previste grandi novità che in questi mesi abbiamo studiato e che saranno on line anche per mobile (ma non anticipiamo altro...).

Ecco una ricetta che per chi non può più magiare il glutine diventa davvero un miraggio: i croissant. Mentre gli altri dolci - quali più, quali meno - si riesce a rifarli anche "senza", i cornetti sfogliati sono davvero complicati, essendo il glutine una parte essenziale nel processo di sfogliatura.
La nostra amica Cuoca Celiaca di Bologna, che si occupa di catering a domicilio, ci è riuscita e ci ha dato la sua preziosa ricetta. Gli amici emiliani potranno gustare direttamente il prodotto fatto da lei, contattandola dal suo blog. Noi che siamo lontani, invece, possiamo provare a fare i cornetti da soli grazie ai segreti che ha deciso di condividere con noi. Il procedimento è un po' lungo, ma il risultato è davvero straordinario! Dunque: grazie Maria Cristina! :)

L'anno scorso vi ho proposto la versione senza uova, quest'anno, invece, voglio condividere con voi quella senza glutine: si tratta del pane al formaggio pasquale tipico del centro Italia (bassa Toscana, Umbria e Marche) che prevede l'uso del formaggio, delle uova e del pepe. Nella bassa Toscana da cui provengo, questa ricetta è chiamata "Ciaccia di Pasqua". Il termine "ciaccia" è usato in quelle zone per indicare quella che in italiano è chiamata "focaccia", cioè una preparazione fatta con la pasta del pane generalmente condita con olio e sale, anche se in questo caso si tratta più di un pane che di una focaccia.
Si tratta di una ricetta amatissima dagli abitanti delle zone in cui è prodotta, ma di solito è apprezzatissima anche da chi proviene da altre zone e l'assaggia per la prima volta! Provare per credere!

Nel periodo di Pasqua e di primavera impazzano le ricette con le uova, ma spesso le persone non sanno che in molte preparazioni se ne può fare anche a meno senza per questo perderci di gusto. Una ricetta nel quale l'uovo non è secondo noi essenziale è il pan brioche (sia dolce che salato). Oggi ve ne proponiamo una versione al formaggio, ma senza lattosio, poiché abbiamo usato il grana padano che nella fermentazione perde questo zucchero indigesto a moltissimi (si parla addirittura del 40% della popolazione italiana). Per farcirlo abbiamo usato delle scaglie di grana (che abbiamo messo anche grattugiato nell'impasto) e l'ottimo prosciutto cotto al basilico Lenti, che è buonissimo da mangiare da solo, ma forse per cucinare è ancora più gustoso. La forma della treccia rende il pan brioche bello anche a vedersi, e chi non è allergico al sesamo può guarnirlo con i suoi semi, che danno anche un tocco in più alla ricetta!